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    老北京的煎餅做飯步驟技巧在哪

      打小米面和綠豆面的時候一定要打細了,不然出來太粗糙也不行,粉碎機不能持續工作太久,不過打這點東西足夠,每樣打個半分鐘就足矣了。全自動煎餅機
     
      小米面和綠豆面要先調,因為他們和水接觸不會起面疙瘩,然后再分幾次放白面粉就是為了防止起面疙瘩,因為越放白面,面糊越稠,越稠就會把面疙瘩給擠開,這樣朝一個方向攪就不會起疙瘩了,這也是為什么最后我才讓大家加足夠的水把整個糊給調成稀稠合適。如果一開始就放好多水,那么面疙瘩形成后由于太稀,根本無法擠散,您明白了嗎?我有點亂了!
     
      最后的糊我建議是要調稀一些,因為我們沒有攤煎餅的專用工具,那么糊一下鍋我的方法就是立刻轉鍋,讓糊變的均勻且盡可能的攤大,如果您的糊調的太稠,那么下鍋轉不動,出來的就不是煎餅了,就成烙餅了!又厚又小
     
     主料:小米100克 綠豆100克 低筋面粉100克
     
      輔料:雞蛋 葉生菜 熟芝麻 炸薄脆
     
     
      調料:甜面醬 紅腐乳汁 XO醬 香蔥 香菜
     
      用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉,放在大盆子里
     
      揪一塊面搟成極薄的片,根據鍋大小切成小方塊
     
      鍋中油燒至七成油,稍微有點冒煙,掀起一小塊面皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出
     
      電餅鐺燒熱,刷一層油,倒適量調好的糊,立刻轉勻或者用稱手的家伙工給攤平了,
     
      當然是越薄越好,然后磕一個雞蛋進去
     
      把雞蛋轉勻了,雞蛋快熟的時候撒一把芝麻,接著放香蔥末和香菜末
     
      把餅整個翻過來,刷甜面醬,腐乳汁,XO醬
     
      放一個薄脆,一片生菜葉子,用四周的煎餅把薄脆裹上,就成了
     
      用適量水調勻成稀糊狀
     
      然后把面粉分幾次打進糊中
     
      每次都要朝一個方向攪勻再放
     
      放完全部面粉后,整體的面糊是很順滑的就可以了,然后再一點點的放水攪拌,
     
      直到稀稠合適為止,建議稍微稀一些,找溫暖的地方蓋蓋放一會兒
     
      溫水和少許面,里邊放一點點酵母,揉勻餳好后,打個光滑的大理石板抹少許油,
     


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